lunes, 14 de mayo de 2007

PERAS CARAMELIZADAS AL JENGIBRE

PERAS CARAMELIZADAS AL JENGIBRE. (2 Personas)
INGREDIENTES: 2 peras, peladas, cortadas a cuartos y rociadas con un poco de zumo de limón para prevenir que ennegrezcan, aceite de oliva, pizca de sal marina, endulzante natural (miel de arroz o melaza de cebada y maíz), jugo concentrado de manzana, 1 c.p. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)


Preparación:
1. Calentar una sartén, añadir el aceite, las peras y la pizca de sal marina. Saltearlas durante unos 2-3 minutos.
2. Añadir al gusto la melaza, el jengibre y el jugo concentrado de manzana. Dejar cocer unos minutos, hasta que los jugos se hayan evaporado totalmente y las peras estén brillantes y caramelizadas. Servir.

FLAN DE CAFÉ

FLAN DE CAFÉ (2 personas.)
INGREDIENTES: 1 ½ tazas de leche de arroz, 3-4 c.s. de café de cereales, endulzante natural al gusto (aprox. 4 c.s.), , 1 c.c. de canela en polvo, una pizca de sal marina, 1 c.p. de mantequilla de cacahuete (opcional), 2 c.s. de copos de Agar Agar, 2 c.s. de pasas de corinto.

Preparación:
1. Calentar todos los ingredientes (menos las pasas), dejar cocer sin tapa, a fuego bajo, durante 10 minutos.
2. Batir para integrar bien la mantequilla de cacahuete. Colocarlos en flaneras individuales o una grande. Repartir las pasas. Dejar enfriar 1-2 horas como mínimo. Servir.

VICHYSSOISE AL APIO

VICHYSSOISE AL APIO (2 personas)
INGREDIENTES: 2 puerros medianos cortados finos, 5-6 pencas de apio tierno cortado fino, 1 nabo cortado a rodajas finas, 1 taza de leche de arroz, aceite de oliva, sal marina, 2 c.s. miso blanco, pimienta blanca.

Preparación:
1. Saltear los puerros con una poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos, sin tapa.
2. Añadir el nabo y el apio, y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
3. Hacer puré, rectificar de liquido, añadiendo leche de arroz al gusto. Añadir el miso blanco y la pimienta al gusto. Dejar enfriar y consumir.

VERDURAS DE LA ABUELA

VERDURAS DE LA ABUELA (2-3 personas.)
Ingredientes: 2 alcachofas peladas y cortadas a gajos gruesos (rociadas con jugode limón para que no ennegrezcan), 2 cebollas cortadas finas a media lunas,3 zanahorias cortadas a método rodado, 3 calabacines cortados a rodajas gruesas, sal marina.
ALIÑO: 1 c.p. de aceite de oliva, 1 c.p de miso blanco, 3 c.s. de piñones ligeramente tostados, perejil.

Preparación:
1. Saltear las cebollas con un fondo de agua y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos. (sin aceite)
2. Añadir el resto de las verduras, tapar y cocer durante 20 minutos a fuego bajo. (la cantidad de agua tendría que cubrir tan solo el fondo)
3. Picar en el mortero 2 cucharadas de piñones, añadir el aceite y el miso blanco. Mezclar bien.
Diluir con un poco del jugo de las verduras. Añadirla a las verduras. Decorar con la cucharada restante de piñones y perejil fresco. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE PEPINO A LA MENTA

ENSALADA DE PEPINO A LA MENTA (2 Personas)
Ingredientes: 1 pepino con piel fina cortado a rodajas finas, varias pencas de apio cortado muy finamente, un manojo de rabanitos cortados finos, 2 tiras de alga wakame (remojadas2-3 minutos y cortada fina), menta fresca, sal marina.
ALIÑO: 1 c.s. vinagre de arroz, 3 c.s. jugo concentrado de manzana, 1.c.s. aceite de oliva.
Preparación:
1. Cortar todas las verduras muy finamente, añadir una cucharada de postre de sal marina. Mezclar con cuidado. Colocarlas en un recipiente hondo. Añadir encima un plato y un peso. Prensarlas como mínimo 2-3- horas.
2. Lavarlas bien, para que la sal desaparezca. Escurrirlas y colocarlas en una fuente.
3. Añadir el alga wakame, la menta fresca y el aliño. Servir.

miércoles, 9 de mayo de 2007

SEITAN CON SALSA DE AVELLANAS

SEITAN CON SALSA DE AVELLANAS (2-3 personas.)
INGREDIENTES:1 paquete de SEITAN cortado a lonchas finas, 4 cebollas cortadas finas, aceite de oliva, pizca de sal marina, leche de arroz, 2 c.s. de avellanas( tostadas, peladas y troceadas), 1 hoja laurel, 1 c.p. de miso blanco, pimienta negra al gusto. Decorar con albahaca fresca.
Preparación:
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal marina, durante 10 minutos sin tapa a fuego medio/bajo.
2. Añadir un fondo de leche de arroz, el laurel, las lonchas de seitan y el miso blanco. Cocer a Fuego lento durante 10-15 minutos. Añadir la pimienta negra al gusto y las avellanas. Dejar reposar unos minutos y servir con un poco de albahaca fresca.

ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS Y CHAMPIÑONES

ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS Y CHAMPIÑONES(2-3 personas.)
INGREDIENTES:1 y ½ tazas de arroz basmati integral, 3 tazas de agua, una hoja de laurel, una pizca de sal marina, 1 taza de guisantes, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos, rociados con unas gotas de limón para que no ennegrezcan), perejil y albahaca fresca troceada, 1 c.s. aceite de oliva, salsa de soja.
Preparación:
1. Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con el agua, el laurel y una pizca de sal marina. Cocer durante 35 minutos, con una placa difusora. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
2. Hervir los guisantes durante 5-7 minutos. Lavarlos con agua fría y escurrirlos.
3. Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja, hasta que se haya evaporado todo el líquido.
4. Mezclar el arroz con los guisantes, los champiñones y las hierbas aromáticas. Servir caliente.